La rentrée, c’est souvent le moment de tester de nouvelles choses. Une nouvelle salle de sport, une nouvelle coupe de cheveux et pourquoi pas une nouvelle recette de cuisine ? Si vous en avez marre des clafoutis, tartes et gâteaux classiques, cet article est fait pour vous ! Les gâteaux à base de légumes sont une excellente idée pour vous remettre à manger sainement après les quelques excès des vacances (ne vous en voulez pas, c’est tout à fait naturel de lâcher-prise pendant cette période de l’année).
Grâce à ces recettes, vous allez vous amuser et surprendre vos convives ! Les gâteaux à base de légumes sont souvent une bonne alternative pour se passer du beurre, qui est très gras, du sucre ou de la farine. Certains légumes apporteront de la texture, un goût sucré et de la couleur à votre gâteau. “Que ce soit dans des gâteaux, tartes, brownies ou crèmes, les légumes peuvent donc être de sérieux alliés pour alléger une recette ou la rendre plus saine”, nous explique Anaelle Duchêne, créatrice de recettes et styliste culinaire. En plus d’être meilleurs pour la santé, les gâteaux aux légumes conviennent parfaitement aux personnes allergiques au gluten. Vos desserts seront également plus riches en vitamines, en fibres et en minéraux. Vous le savez sûrement, le Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommande de manger cinq fruits et légumes par jour, deux étant le minimum pour rester en bonne santé. En mettant des légumes dans vos gâteaux, vous atteindrez plus facilement le quota sans pour autant renoncer au plaisir d’un bon dessert.
Tips : les desserts aux légumes sont également un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants. Leur goût et leur aspect sont souvent peu reconnaissables mais les nutriments sont bel et bien toujours présents.
Recette n°1 : cake vegan chocolat-carotte
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
- 200 g de farine semi-complète
- 2 carottes
- 130 g de compote de pommes (de préférence sans sucre ajouté)
- 60 g de cacao faiblement sucré
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amande
- 40 g de fécule
- 1/2 citron
- 16 cl de lait de riz
- 6 cl de beurre de coco fondu
- 2 cuillères à soupe de noix concassées
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- Sel
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6);
- Eplucher et râper les deux carottes;
- Mélanger la farine, la fécule, le sucre, la poudre d’amande, le cacao, les noix concassées et une pincée de sel;
- Dans un récipient à part, mélanger la compote de pommes, le lait de riz, le beurre de coco fondu, le jus du demi-citron et le bicarbonate;
- Verser peu à peu le contenu du deuxième récipient dans le premier en mélangeant régulièrement;
- Ajouter ensuite les carottes râpées et mélanger à nouveau;
- Enduire un moule à cake d’huile et y verser la préparation. Enfourner pendant 35 minutes. Une fois que votre gâteau est froid, c’est le moment de le démouler !
Recette n°2 : fondant avocat-chocolat
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 1 avocat
- 150 g de chocolat
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6);
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. En attendant, dénoyauter l’avocat et le détacher de la peau. Mixer la chair de l’avocat pour obtenir une purée;
- Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre et les œufs. Ajouter le chocolat fondu et la purée d’avocat;
- Ajouter ensuite la farine et la levure puis mélanger vigoureusement le tout;
- Verser la préparation dans un moule et enfourner une vingtaine de minutes. Vous pouvez le servir tiède ou froid en fonction de vos goûts.
Recette n°3 : cookies aux haricots blanc
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 18 minutes 
Ingrédients (environ 10 cookies) :
- 200 g de haricots blancs cuits et égouttés
- 70 g de sirop d’érable
- 30 g de noix de coco râpée
- 70 g de beurre de cacahuètes
- 1 cuillère à café de levure
- 140 g de farine d’avoine ou de flocons d’avoine finement mixés
- Sel
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6);
- Dans le bol d’un mixeur, verser les haricots blancs avec le sirop d’érable et le beurre de cacahuètes. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène;
- Ajouter la farine d’avoine (ou les flocons mixés) et la levure. Mixer à nouveau;
- Ajouter ensuite une pincée de sel et la noix de coco râpée. Mixer quelques minutes;
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des petites boules de pâte. Les aplatir pour qu’elles dorent uniformément à la cuisson;
- Enfourner pendant 16 à 18 minutes. Surveiller régulièrement la cuisson pour sortir les cookies à temps. Les cookies sont cuits lorsqu’ils prennent une légère couleur dorée.
- Laisser refroidir les cookies avant de les déguster.
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